entrée
macarons au foie gras et caramel balsamique
pour cette recette, il faut reprendre la base des macarons de cette recette:
macarons choco tupp (en otant le chocolat en poudre)
et simplement remplacer la ganache par la garniture proposée ci dessous
ingredients:
* coques
- 200ml de sucre glace
- 125ml d'amandes en poudre
- 2 blancs d'oeufs
- 40ml de sucre en poudre
* garniture au foie gras
- 120g de foie gras
- 1 pointe de 4 épices
- poivre du moulin
- fleur de sel
* caramel balsamique
- 100g de sucre
- 10cl de vinaigre balsamique
realisation:
- pour les coques reprendre la recette macarons choco tupp
-pour le caramel: mettre le sucre et le vinaigre balsamique dans une casserole
- porter a ebullition, baisser la temperature et laisser fremir 15 minutes
(il peut se conserver 1 mois au frais et il faut le rechauffer legerement avant utilisation)
- pour la garniture au foie gras: ecraser le foie gras a la fourchette et y ajouter le poivre et les epices
- remplir les coques et les assembler deux par deux.
- decorer avec le caramel balsamique
- laisser reposer une nuit au frigo avant degustation
regalez vous!
foie gras au micro vap
et voila, pour noel chez mes parents j'ai tenté... et ce fut un succès!
ingrédients:
- un beau lobe de foie gras 550g a 600g
- 5ml de sel
- 1ml de poivre moulu
- 1ml de muscade râpée
- 2ml de vanille en poudre
- 15ml de porto blanc
réalisation:
- denervez le foie gras et placez le dans un boite grand froid et repartissez les épices dessus
- arrosez le avec le porto et laissez mariner environ 1h
- coupez le foie gras en morceaux et repartissez les dans les 8 ramequins du micro vap
- versez 400ml d'eau froide dans le reservoir du micro vap et posez le panier dessus avec les ramequins sans couvercles, fermez le micro vap et cuire 13minutes a 600watts
- sortez les ramequins des la cuisson finie
- des qu'ils sont froids fermez les ramequins et placez les au frigo pour 48h minimum