amy-delices

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entrée


macarons au foie gras et caramel balsamique

pour cette recette, il faut reprendre la base des macarons de cette recette:

macarons choco tupp  (en otant le chocolat en poudre)

et simplement remplacer la ganache par la garniture proposée ci dessous

 

ingredients:

* coques

- 200ml de sucre glace

- 125ml d'amandes en poudre

- 2 blancs d'oeufs

- 40ml de sucre en poudre

 

* garniture au foie gras

- 120g de foie gras

- 1 pointe de 4 épices

- poivre du moulin

- fleur de sel

 

* caramel balsamique

- 100g de sucre

- 10cl de vinaigre balsamique

 

realisation:

- pour les coques reprendre la recette macarons choco tupp

 

 

-pour le caramel: mettre le sucre et le vinaigre balsamique dans une casserole 

- porter a ebullition, baisser la temperature et laisser fremir 15 minutes

(il peut se conserver 1 mois au frais et il faut le rechauffer legerement avant utilisation)

 

- pour la garniture au foie gras: ecraser le foie gras a la fourchette et y ajouter le poivre et les epices

 

- remplir les coques et les assembler deux par deux.

- decorer avec le caramel balsamique

- laisser reposer une nuit au frigo avant degustation

 

regalez vous!


13/01/2013
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foie gras au micro vap

et voila, pour noel chez mes parents j'ai tenté... et ce fut un succès!

 

ingrédients:

- un beau lobe de foie gras 550g a 600g

- 5ml de sel

- 1ml de poivre moulu

- 1ml de muscade râpée

- 2ml de vanille en poudre

- 15ml de porto blanc

 

réalisation:

- denervez le foie gras et placez le dans un boite grand froid et repartissez les épices dessus

- arrosez le avec le porto et laissez mariner environ 1h

- coupez le foie gras en morceaux et repartissez les dans les 8 ramequins du micro vap

- versez 400ml d'eau froide dans le reservoir du micro vap et posez le panier dessus avec les ramequins sans couvercles, fermez le micro vap et cuire 13minutes a 600watts

- sortez les ramequins des la cuisson finie

- des qu'ils sont froids fermez les ramequins et placez les au frigo pour 48h minimum

 


10/01/2013
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