amy-delices

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blanquette de veau a l'ancienne

j'ai enfin trouvé LA recette de blanquette

 

ingredients:

1,5kg de sauté ou d'epaule de veau coupée en morceaux

quelques oignons grelost

500g de champignons frais

un jus de citron

2 cas de sucre

70g de beurre

1 jaune d'oeuf

70g de farine

2 cas de creme fraiche

sel poivre

bouillon:

1gros oignon piqué de 4 clous de girofle

4 gousses d'ail

2 carottes (moi j'en mets bien plus)

1 blanc de poireau (idem)

1 branche de celeri

1 bouquet garni

1 bouillon cube de legumes

 

realisation:

disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez a ebullition pendant 1 minute

egouttez la viande et placez la dans une casserole avec les ingredients du bouillon

couvrez d'eau et portez a ebullition, reduisez le feu et laissez cuire environ 50 minutes en ecumant regulierement

dans une casserole faites fondre une noix de beurre et ajoutez les oignons grelots avec un verre d'eau et le sucre. laissez cuire a feu doux jusqu'a ce que les oignons soient legerement dorés.

dans une sauteuse faites fondre une noix de beurre pour faire revenir les champignons 5 a 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron

quand la viande est cuite reservez la au chaud ainsi que les legumes et recuperez le bouillon en le passant au chinois.

faites un roux avec le beurre et la farine jusqu'a ce qu'il colore legerement et ajouter en 3-4 fois le bouillon en melangeant au fouet. ajoutez alors la creme melangée au jaune d'oeuf.

 

servez la viande, les legumes, les oignons et les champignons avec du riz et la sauce bien chaude

 



26/10/2013
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