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Pains à burgers sans poussée

Ingrédients (Pour 12 pains) :

40 g de levure fraîche ou 2 sachets de levure sèche active (30 ml) 

- 280 ml d'eau tiède

- 80 gr de beurre fondu

- 50 g de sucre

- 1 oeuf

- 5 ml (1 cuillère à thé) de sel

- 500 gr de farine (voir un peu plus ou un peu moins selon la consistance de la pâte)
Dorure : 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait

 

préparation :

Dans le bol du mélangeur sur socle, dissoudre la levure dans l'eau chaude et ajouter le beurre fondu tempéré et le sucre.

Laisser reposer pendant 5 minutes (jusqu'à ce que ça bulle). 

Ajouter l'oeuf, le sel et suffisamment de farine pour former une pâte molle.

 Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 3-5 minutes.
Ne pas laisser lever.


Verser la pâte sur un plan de travail fariné et farinez vous bien les mains car la pâte est collante ! dès que vous en ressentez le besoin re-farinez vous les mains, c'est le secret pour réussir à manipuler ce genre de pâte.

Former un "boudin" avec la pâte pour faciliter ensuite la division.
 Diviser la pâte en 12 morceaux 

 

Façonnage des pains : aplatir légèrement un morceau de pâte
Rabattre les bords vers l'intérieur
Bien fermer, retourner et former une boule
 
Les déposer sur deux plaques de cuisson chemisées de papier sulfu ou sur une plaque à patisserie en laissant environ 7-8cm d'espacement entre elles.
Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes (ou un peu plus si vous avez le temps).
Dorer au jaune d'oeuf mélangé au lait.(à température ambiante attention) 
Et en option : ajouter sur le dessus des graines de sésame dorée
Cuire au four à 220°C pendant 8-12 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Il ne vous reste plus qu'à garnir !



09/08/2016
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